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乳糖不耐症患者可以享用奶酪吗?
发布:2013-08-02 21:34:41  来源:环球母婴  查看:3750次  字体:     打印 关闭

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[环球母婴网导读]众所周知,牛奶含有丰富的乳糖,一般在4.5%-5.2%之间,因此,许多人都认为奶酪是用牛奶做成的
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乳糖不耐症是由于小肠粘膜上乳糖酶活力较低所致,乳糖得不到水解,小肠内乳糖浓度提高,使渗透压增高,从而导致进入肠腔内的水分含量提高,除此之外,这些无法水解的乳糖还会受到结肠中细菌的影响,发酵分解乳糖并产生气体。其产生的症状就是腹部压力增高、气胀、腹痛和腹泻。


    中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现,东方人中有乳糖不耐症的人较多,3~5岁时为22.1%,7~8岁时为39.0%,11~13岁时为36.8%,成人时更多。我国成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良的发病率高达86.7%,不耐受指数为0.9,而且我国南方地区比北方地区的人不适宜症更多些。


    众所周知,牛奶含有丰富的乳糖,一般在4.5%-5.2%之间,因此,许多人都认为奶酪是用牛奶做成的,所以奶酪也含有丰富的乳糖。其实,如果您有乳糖不耐症,您还是可以放心食用大部分天然奶酪的,这是因为在制造天然奶酪的过程中,乳清(也就是牛奶的液体部分)和凝乳(固体部分)会被分离,而大部分残余的乳糖和乳清一起被除去了,一小部分在奶酪的成熟过程中被转化成乳酸,剩下的少量乳糖则会被奶酪当中的有益菌所利用。因此大部分成熟的奶酪,如契达Cheddar和瑞士Swiss的乳糖含量都比全脂牛奶少了95%。除此之外,陈年的奶酪如帕门森干酪Parmesan和味道强烈辛辣的Cheddar几乎不含乳糖,加工过的奶酪也只含稍微多一点点的乳糖。因此,乳糖不耐症患者们,请放心享用美味的奶酪吧!

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